Sopas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Cebolla roja pequeña, picada

1 Pimiento amarillo dulce mediano, picado

2 dientes de ajo, finamente picados

1 taza de lentejas, preferiblemente remojadas 2 noches antes, cambiando el agua todos los días y remojando nuevamente

2 cucharaditas de orégano seco

1 cucharadita de canela molida

2 ½ tazas de caldo vegetal bajo en sodio, divididas

1 Calabaza de calabacín picada

1 Calabaza amarilla mediana, picada

1 cucharada de pasta de tomate

1 taza de jugo de granada sin azúcar

1 pizca de sal marina

1 pizca de pimienta

Preparación

Rinde 4 porciones

En una olla holandesa pequeña, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el pimiento morrón y saltea durante 1 minuto. Tapa bien la olla y cocina a fuego medio durante 4 minutos. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto más. Agrega las lentejas, el orégano y la canela y cocina hasta que el condimento esté fragante, 30 segundos. Agrega 2 tazas de caldo. Lleva a hervor, reduce el fuego y tapa. Cocina a fuego lento las lentejas durante 25 minutos. Agrega el calabacín y la calabaza amarilla, la pasta de tomate, el jugo de granada, el caldo restante, la sal marina y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas a tu gusto. Deja reposar el guiso, sin tapar, durante 15 minutos. Sirve tibio o a temperatura ambiente, dividido en tazones de sopa.

Receta de The Institute for Functional Medicine

PREPARACIÓN

1- Rinde aproximadamente 2 cuartos

2- En una olla de 6 a 8 cuartos de galón, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas con una pizca de sal y saltea hasta que estén doradas. Agrega las zanahorias, el jengibre, el comino, la canela y la cúrcuma y revuelve para combinar. Desglasa la sartén con ½ taza de caldo, luego agrega las 5½ tazas restantes de líquido y ½ cucharadita de sal. Cocina hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. En una licuadora, haz un puré con la sopa en tandas, agregando primero el líquido de cocción y luego las zanahorias. Licúa hasta que quede muy suave. Agrega líquido adicional para alcanzar el espesor deseado. Regresa a la olla, agrega el jarabe de arce y vuelve a calentar lentamente. Prueba. Es posible que desees agregar más sal y un chorrito de limón.

GUISO DE LENTEJAS GRIEGO

SOPA DE ZANAHORIA Y GENGIBRE